Cómo hacer el mejor caldo de pescado y que quede claro, según Manu, cocinero

El chef, con experiencia en restaurantes de Estrella Michelin, comparte las claves para preparar un caldo de pescado perfecto para aprovechar en un arroz, un guiso, etc. Ahora que las bajas temperaturas están empezando a tener presencia en una buena parte de España, es el momento de sacar de nuestra libreta o listado de recetas aquellas que nos ayuden a combatir el frío. Ideas hay, desde un contundente cocido madrileño hasta unas sabrosas lentejas con chorizo al estilo de nuestras abuelas. También está la opción de recurrir a los caldos, ya sean de pescado, carne, verduras...